冰淇淋大战 彰显配料商机， 随着冰淇淋市场竞争如火如荼地展开，其上游行业特别是配料产业机遇彰显出来。冰淇淋展示柜 冷藏展示柜 冷柜 冷饮柜价格 图片 食品冷藏柜

    配料供应：跟上冰淇淋的脚步 ，在冰淇淋等冷冻食品当中，所涉及的主要配料有：乳化稳定系统，包括乳化剂、胶体;油脂；奶制品；巧克力；香精，香料及果酱等。

    乳化稳定体系在冰淇淋扮演着举足轻重的角色，冰淇淋的口感，组织，形态，抗融性的好坏很大一部分都是由它们决定的。常用的稳定剂主要有以下几种类型：蛋白质类(明胶)；种子提炼物类(瓜尔豆胶，刺槐豆胶等)；果胶；微生物类(黄原胶)以及纤维素类(CMC)。这些胶体结构不同，因此表现等形式也有差异。例如明胶，它在温水中膨胀时吸收的水分是本身的14倍，但是在70℃以上的热水中则失去膨胀的能力。又比如刺槐豆胶，对PH值的变化不敏感，增稠性能也不错，但它在较高的温度下才会溶解，而且本身不会形成显著的胶体，必须和其它稳定剂一起使用。因此，在混合配料时要注意稳定剂的使用量和使用条件，不同种类的产品要使用不同组合的稳定体系。乳化稳定剂的用量为0．2％~0．4％。一般来说，脂肪含量越少，使用的乳化稳定体系越多。


    香精在冰淇淋中锦上添花的作用是不可忽略的。近几年来，随着几家国际大公司（IFF， 奇华顿，芬美意等）的涌入，这个行业的发展还是比较快的。 这些大公司不仅带来了新的产品系列，更是引进了更高的服务理念。随着市场环境的发展，客户对香精供应商的要求已远远不仅是需要，更多是依赖于所能提供的增值服务和应用技术支持， 甚至是市场的发展趋势预测。供应商可采取重点市场和重点客户策略，根据企业的产品定位和市场实际情况，集中某些领域或某些市场，与客户建立战略伙伴关系实施重点突破。以重点市场的战略优势，铸造品牌优势，以推动市场份额的增长。


    巧克力制品在冰淇淋中的应用也是比较广泛的。可用作涂层、装饰(巧克力豆的点缀等) ，也可直接加入到冰淇淋中，提供风味和口感，例如在雀巢冰淇淋产品中有一款名为X-粒粒脆的杯类产品：香草风味的冰淇淋中蕴藏了巧克力球，冰淇淋的香甜滑润和巧克力的浓郁还有巧克力中麦芽芯的香脆相得益彰。 总的说来，巧克力制品和冰淇淋的结合在目前的冰淇淋系列中还是比较多见，也比较普通的。 比较奇特的搭配，吸引消费者的眼球，配料供应企业不妨花花心思，在开拓巧克力制品的新风味，新色彩，新形状上下功夫，扩展产品系列，提供花色更为多样的巧克力和巧克力装饰品。

    对于其他配料来说，实际上是比较稳定的， 基本上是生产企业有要求，供应商提供样品再改进就可以了。目前配料行业竞争很激烈，为客户收集一些产品信息，分析发展方向，推荐样品将受到客户的青睐。 

    冰淇淋企业：望与供应商共同发展，战略合作

    冰淇淋生产及销售企业的业务对外有两个最重要的出口，一个是 "卖"，一个是"买"。"卖"，是企业将自己的产品和品牌推荐给广大消费者，从而更好地开拓市场、赢得市场，并且培养消费者的忠诚度，争取新客户和维护老客户。"买"，即是指冰淇淋生产企业通过供应商采购各种配料，可以说，所购买配料的好坏，将直接影响其产品的市场形象。
    当资源在全球化范围内调配，供应链业务紧密联接趋势越来越强的时候，无论是生产效率还是品质创新，生产企业与供应商之间的关系变得越来越重要。现在，对于成品生产企业而言，不再是"只要我有购买需求，就会有卖家找上门来，就会有人为我提供服务"，无论是采购方，还是供应方，都必须重视双方之间的共同发展， 才能异军突起，发挥协同优势。

    但在目前的配料供应市场中，有些供应商仍会跟不上客户的产品发展。从冰淇淋来说，国内相比国外来说是慢了几拍的，往往有时新产品的概念是从国外的现有产品甚至于老产品得来的。

    现在，许多冰淇淋配料企业已意识到巨大商机的存在，与冰淇淋上生产商共同面对机遇和挑战，就象在丛林里遇到老虎，两条腿协调跑得慢的人，将会就会被老虎统统吃掉。谁调整得快，谁就有可能率先共同走出困境，最终赢得市场。