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禽蛋保鲜展示柜与长效保鲜技术

2019/10/23 7:28:52      点击:

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  干存法的具体操作要求是:
①将蛋浸泡后,捞出来,先放在室内通风的地方,摆成单层凉一天。凉去表面的水分,然后放在上下左右都能通风透气的容器中,如:条筐、竹箔或网兜等。因刚捞出的蛋品水份较大、必须注意通风散热,防止局部受热升温、引起蛋质的变化;

②翻蛋,翻蛋的目的是防止蛋的粘壳,也有利通风散热。第一次翻蛋时隔5天,第二次翻蛋时隔10天,第三次翻蛋时隔15天。之后,天气渐凉,翻蛋的次数也减少。


③照蛋,照蛋的目的是检查保鲜质量,可结合翻蛋时,将全部份蛋品进行照检,其方法和光照选蛋法一样。见蛋白透亮,蛋黄圆球形时则量保鲜效果良好,若见散黄或粘壳现象,这证明此蛋原来就是陈蛋。

    
  1.干存法。就是将挑选好的蛋,经短期浸泡后,捞出来再干燥存放。实践证明:蛋在保鲜溶液中浸泡一天,能延长保鲜期15天,假若在夏末秋初之际开始保鲜蛋的话,经浸泡10至15天后,蛋就能存到元旦或春节也不会变质。


2.长期浸泡法,先将配制好的保鲜溶液装在缸或罐中,再将挑选好的鲜蛋缓缓的放在保鲜溶液中,蛋的数量低于保鲜溶液20厘米、放在通风干燥之处,防止日晒、雨淋、不要移动。蛋经过浸泡后,就开始产生了保鲜效果。
  为了安全,防止失误,在保鲜期间,还要经常进行检查。见保鲜溶液澄清、在溶液表面有一层薄冰膜,透过薄冰膜能清晰的看见蛋品时,这就证明一切技术都符合要求,保鲜效果是良好的。若见鲜蛋溶液混浊,这证明所保鲜的蛋中仍有破蛋。破蛋的蛋清蛋黄流进了保鲜溶液,引起保鲜效果下降。此时,要采取补救措施,更换新的保鲜溶液,全部剔出破蛋,仍可继续保鲜。因时间长,保鲜溶液会蒸发减少,要进行补充,自始至终都要保持保鲜溶液高出蛋品20厘米。


  两种保鲜方法对比:长期浸泡的蛋品水份较大,煎炒食用好,打蛋汤略差。干存的蛋品煎炒或打蛋汤均佳。